EGG先生~歡迎光臨

"高麗菜" 口感清脆，熱量超低，Mei 在冬天裡就常常利用高麗菜來當減肥吶~

它100公克才30大卡，根本就是減肥人的必備聖品。

在自家的菜園中，每到冬天必定會看到老媽種的遍地高麗菜~

所以家中的餐桌上就常會出現 炒高麗菜、高麗菜捲、高麗菜水餃、高麗菜煎餅、還有火鍋裡的高麗菜…這些口味輪翻上陣中。

但是人總是喜新厭舊的…那天老媽說:「 田裡的高麗菜剩下的最後一批不賣了，要留下來自已吃。但是這次想換新口味，懶得包水餃了…不然，你來包個水煎包如何! 你老爸也很愛吃水煎包的啦…~」。

哇咧…明明就是老媽你想吃，還扯到老爸頭上去吶…

好吧!好吧! 皇太后老媽都下聖旨了…婢女我不敢不從命丫…

但是這個水煎包，從來也沒包過，麵團配方要怎麼配吶? 找了各大達人的網站都沒有人做過水煎包這號人物…

於是翻了手邊的一本多年前買來的食譜，終於找到了。

食譜上的作法看起來很專業的感覺，但實際上在操作的過程當中，水的比例出現了很大的問題。

書上的水量根本不足以揉開麵團，於是乎我自已就少量少量的加進我自已認為的水量。

而果真煎出來的水煎包，皮香軟Q…會令人一粒接一粒往肚裡吞喔~

但是可惡的Egg先生卻在連吃了五粒水煎包後，摸摸肚子很不滿足的對我說:.....還少了一杯豆漿ㄋㄟ~

唉…我說大老爺Egg先生，婢女我累了…豆漿下次待續好嗎.......

材料

1、發麵麵團:

中粉- 600g、速酵- 6g、泡打粉- 8g、水- 360g、沙拉油- 10cc

2、燙麵麵團:

中粉- 200g、鹽- 5g、沙拉油- 25cc、熱水(約85~100度)- 100cc

3、內餡:

高麗菜- 1顆(約550g)、豬肉- 450g、糖- 10g、鹽-10g、米酒- 20cc、黑胡椒- 適量、醬油膏- 適量、香油- 適量

作法

內餡:

1、高麗菜洗淨切成小丁狀。

2、高麗菜加入鹽巴拌均勻後，放置一旁靜待出水後，用手撈起擠出水份，鹽巴約是高麗菜3%的份量。

3、再拌入內餡其他所有材料，攪拌均勻放置冰箱備用。

發麵麵團:

1、中粉過篩放入盆中，挖成一個粉牆。

2、加入速酵粉及泡打粉一起拌均勻。

3、再慢慢將水倒入麵粉中拌均勻成一個麵團。

4、加入沙拉油於麵團中，用力揉勻至表面光滑，此步驟剛開始很難操作，要有點耐心。

5、麵團整形成一圓形狀，收口朝下放置。

6、麵團外用一乾淨濕布蓋住，靜置鬆弛30分鐘即可。

燙麵麵團:

1、中粉過篩放盆中，加入鹽及沙拉油略攪拌一下。

2、將熱水倒入，快速攪拌數下。加了熱水的麵粉很燙，要小心操作。

3、在桌上撒些粉，把加了熱水的麵粉糊移置桌上，攪和揉成為外表光滑均勻的麵團。

4、取2/3的發麵麵團出來，約400g的發麵麵團加上全部的燙麵麵團。

5、將2種的麵團混合揉製均勻。

6、麵團外用一乾淨濕布蓋住，靜置鬆弛30~60分鐘即為水煎包麵團。

7、將鬆弛好的麵團揉成長條狀再分割成50g的小麵團，放入適量的內餡整形即可。

8、在鍋中放少許油小火熱鍋，把包好的水煎包放入，加入麵粉水約至水煎包的1/2的高度，

     蓋上鍋蓋煎至二面成金黃色即可上桌。

1、水煎包可以一次做多一點，沒有煎完的水煎包，把封口朝下擺放於大盤中並套上塑膠袋後，再拿進冰箱冷凍。

2、冷凍過後的水煎包，就可以分批放入小塑膠袋，再放入冰箱冷凍保存。

3、下次要吃時，直接把冷凍的水煎包放入鍋中煎即可，不用事先退冰。其方法與煎冷凍煎餃是一樣的。

後記:

1、水煎包在封口整形時，不用怕包的不好看，因為此煎法是採二面煎至金黃，

     所以不用怕包得不好看，只要煎出金黃色澤就可以。

2、一開始我也不曉得能不能把水煎包拿去冷凍? 冷凍的麵團會不會因此死掉?

     而冷凍後拿出來煎時，需不需要事先解凍?所以我是抱著實驗的精神做的，

     沒想到直接把冷凍的水煎包放進鍋煎， 一樣可以達與現包現煎的水煎包皮一樣的膨帳效果，

     且口感一點也沒改變，我想原理應該是和免揉麵包一樣，在低溫下睡著的麵團，

     一但到了高溫的地方就會喚醒其睡著的酵母，使得麵皮進而瞬間膨脹。

     對我來說這真是個大好消息，因為家裡的皇太爺、皇太后、老爺都超愛吃水煎包，

     此後水煎包就可以像包水餃一樣，一次包好多， 分包放入冷凍，不然包水煎包不比包水餃輕鬆呢!!