EGG先生~歡迎光臨

「蔥丫胖」在試做過程，經歷過皇太后的「太乾」、皇太爺的「太Q」、Egg先生的「不夠鹹」…一大堆無情的批判…

外加一句冷冰冰的「我們是為你好，這樣你才會進步，哈哈哈」…

奇怪吶…嘴巴這麼挑幹什麼吶?丫桑我可是做得很辛苦的吶!

在做這個「蔥丫胖」時，不知是丫桑的內心太脆弱、眼睛太敏感，還是皇太后種的珠蔥太辛辣…

總是讓我在切蔥丫時，猛流淚水…外加一大把鼻涕，真是令人不舒服…

終於在試過很多配方後，得到大家一致認同~「這個版本最好吃」，且麵包保持柔軟度可長達4~5天之久。

材料

湯種:

高粉-50g、熱開水-50g、鹽-1g、糖-3g

主麵團:

高粉- 300g、低粉- 35g、糖- 60g、鹽- 2g、酵母- 3g、奶油- 50g、冰牛奶- 200g

追加水分:

蛋- 1粒

內餡:

青蔥-適量、鹽- 適量、黑胡椒粒-適量

蛋汁:

蛋黃- 1個、水-1小匙

作法

湯種:

1、將湯種的材料放入碗中，沖入熱開水快速攪拌成一糊化麵團，蓋上保鮮膜放涼備用。

2、主麵團中除了鹽、奶油外，其他材料與全部湯種混和揉成麵團後，再把鹽、奶油及蛋加入揉到出薄摸階段。

3、揉好的麵團包上保鮮膜，基礎發酵60分鐘後成二倍大。

4、每一小麵團分割50g為一單位，整齊放置烤盤中，烤盤要舖烤盤紙，以方便烤好時完整取出。

5、分割完的麵團做最後發酵90分鐘。

6、在麵團上用利刀割出十字狀並輕刷上蛋汁。

7、把青蔥洗淨切末加入適量的鹽及黑胡椒粒，拌勻後備用。

8、把拌勻的青蔥適量的填入割出的十字狀孔中。

9、放入預熱好的烤箱，210度烤15分鐘即可。

後記:

此麵團的水分含量很高，在操作整型時會很黏手，可以沾點手粉或油在手上，會比較容易操作，

千萬不可以因為麵團太濕就隨意加麵粉進去，這樣子烤出來的麵包就不夠柔軟及保濕了。