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原食譜配方:4F料理生活家課程精選

我愛蘋果，SO~蘋果是家中的必備水果;

但從過年到現在還堆積了好多的庫存，應該快來消化一下~不然壞了多可惜!!

在多年前就聽過把蘋果塔顛倒過來烤的奇特做法，只是一直沒有動手try，

印象中只知道這種做法比傳統的簡單很多。

而這次在無意間也發現新買來的食譜書中竟也收集了這個顛覆傳統的蘋果塔的做法，

哇咧~我想是時機到了吧，該是動手囉…

材料: 8吋派盤1個 (6吋會更好)

派皮:

冰奶油- 100g、中粉- 200g、細砂糖- 10g、蛋- 1顆

內餡:

無鹽奶油- 25g、細砂糖- 50g、蘋果- 2粒、檸檬汁- 適量、肉桂粉-適量

作法:

派皮

1、把冰奶油切成小塊，放進過篩後的中粉中。

2、用手撮揉至奶油與麵粉完全混合在一起成油粒狀。

3、加入糖與雞蛋至油粒狀的麵粉中，均勻揉成團。

4、揉合的麵團，可用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏至少一小時，可以前一天先作好冷藏備用。

內餡

1、蘋果去皮、去核切成厚片，先泡在檸檬汁中避免氧化。用鹽水也可以。

2、在鍋內融化奶油。

3、把砂糖放入融化奶油中一起炒，小火加熱到糖開始焦糖化，顏色也變成棕色。

4、蘋果放入鍋中排好，均勻的讓每一塊蘋果都能沾到焦糖，在煎的過程可隨時翻面，直到蘋果變軟。

5、把蘋果拿出來稍微瀝乾，並依同心圓的方向鋪在烤盤上，可以撒點肉桂粉增加香氣，沒有也可以。

6、把麵團從冰箱拿出，擀成圓形。

7、把派皮平舖在蘋果上面，邊緣多出的派皮不用切掉，可直接反折成圓條狀，烤好後顛倒過來就看不到此缺點。

8、烤箱預熱至220度，約烤30~40分鐘直到派皮酥脆即可。每個人的烤箱不同，溫度也不同，這裡要自已斟酌。

9、烤好的後取出，稍微降溫一下就可以倒扣在盤子上了。如果是用分離式烤盤會較方便。

後記:

把派皮覆蓋在內餡上方烤出來的蘋果派，果然是派皮又香又酥脆，

派皮不會因為蘋果的水份流出來而沾濕，其口感上有如在吃奶油酥餅一樣的好吃。

據說當年是某位女廚師在製作傳統蘋果派時，不小心把餡料煮太久，

為了挽救而將派皮直接放在蘋果餡上，烤好後倒扣。

沒想到客人吃了大受歡迎。

一場美麗的失誤，造就了一道知名的法國甜點~