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做麵包的人，總是喜歡挑戰自已養天然酵母。

其中以葡萄種最為多人養，也最好養，

養好的葡萄培養液有一股超濃的葡萄酒味，光聞，就醉了!

材料

葡萄培養液:透明玻璃罐- 1個、葡萄乾- 50g、麥芽糖- 1.5g、冷水-125g

葡萄培養種:葡萄培養液- 90g、全麥粉- 110g

主麵團: 高粉- 220g、水- 135g、鹽- 7g、葡萄培養種- 200g

作法

葡萄培養液:

1、葡萄乾、麥芽糖、冷水全放入已消毒涼乾的玻璃罐中並密封起來，輕搖瓶身使培養液混合，放置陰涼處5~7天。

2、在養培養液過程中，天天都要鬆開瓶口讓罐中的氣散去，再鎖緊並搖晃瓶身。

     成功的培養液中，葡萄乾會全部浮上來，並充滿小氣泡，打開瓶蓋會有很濃的酒香味。

     瓶子底部會沉澱葡萄乾本身的混濁物，為正常現象。

     但是如果是上層表面浮有一層白白的液體，就有可能是發霉了，此培養液即宣告失敗。

葡萄培養種:

1、把培養液中的葡萄乾用濾網濾掉，只留下葡萄培養液。

2、葡萄培養液與全麥粉混合均勻後避免乾燥的放置24小時。

主麵團:

1、把主麵團中的所有材料全部甩揉成至完全擴展階段，避免乾燥的做基本發酵3-4小時。

2、當主麵團呈二倍大，按壓無彈回即可，並分割滾圓進行鬆弛15分鐘。

3、把鬆弛好的麵團翻面，醜的那一面朝上，輕拍壓平麵團，撒上葡萄乾。

4、將麵團的1/3從外側往內折入後按壓。

5、再將麵團剩下的1/3從外側往內折入後按壓。

6、再次撒點葡萄乾在步驟5折好的麵團上後，從左邊把麵團的1/3從外側往中間折入後按壓。

7、再次撒點葡萄乾在步驟6折好的麵團上後，從右邊把麵團剩下的1/3從外側往中間折入後按壓。

8、再把其他的封口像內收成一圓形。即可進行最後發酵60~90分鐘。

9、進烤箱前可在麵團上劃鈄刀，並撒上點粉，表面噴水，放進已預熱好的烤箱，200度約烤25~30分鐘。

後記:

分4次放葡萄乾，折4次麵團是為了讓葡萄乾可以盡可能的均勻存在麵團的各角落，

但又不會跑到麵團表面上，如果覺得麻煩也可以直接加入麵團中攪拌後直接整形。

這是第一次用自已養的天然酵母所做出來的歐包，

雖然這次在續養中種時只養了24小時，但很驚訝的是麵團裡充滿了大大小小的氣孔，

可見這用葡萄培養種的爆發力比用速發酵母所呈現出來的氣孔還要多。

另外整個麵包質地很柔軟，麵皮則是很薄很脆，

即使放到隔天一樣是軟Q一點也不會乾燥，不用再次加熱烘烤一樣很好吃。